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9種形容茶香的說法,你都知道嗎?

添加時間2018-06-15 PM 14:17:29

應該很少有人不喜歡香味吧!不管是早晨公園里的一抹花香,還是美女擦肩而過的一縷發香,亦或水入茶壺激蕩起一屋子的茶香,都令人神往。

這么多香氣中,蘇茶認為尤以茶香的組成是為復雜。其香氣形成受到許多因素的影響,如品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等等。


生活中形容茶香的專業術語很多,但成品茶香氣大體可歸納為以下九種香氣類型。

不妨一起看看,你杯中的茶是什么香吧?


1、毫香型

明顯看到茶毫的茶,沖泡時所散發出的特有香氣,稱為毫香。

凡具有毫毛的茶樹嫩芽或一芽一葉,無論制成哪種茶均可能產生毫香。


? 示例:白毫銀針和白牡丹毫香就非常明顯,因為白茶的工藝簡單,沒有形成其他香氣而蓋住毫香。

蘇州的洞庭碧螺春茶亦是滿身披白毫,因而沖泡起來也帶有毫香。


2、嫩香型

這是茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉制成的茶都會帶有嫩香。

? 示例:嫩香一般用于形容名優綠茶,各種毛尖、毛峰等,如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。


3、清香型

加工過程干預較少,殺青、揉捻、發酵、烘焙不是很重的茶,會產生一種純正的清鮮香味,一般稱其為清香型。

? 示例:清香型茶葉一般是綠茶,如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等;此外清香型鐵觀音也帶有清香。


4、花香型

在茶葉的加工過程中,會產生各種類似鮮花的香氣,非常復雜和迷人,我們一般

會將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。

? 示例:除了窨制的花茶具有花香毋庸置疑外,其他屬于花香型的還有綠茶、紅茶、烏龍茶。

綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香;烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香,鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。


5、果香型

果香型指茶葉中散發出類似各種水果的香氣,如桃子香、蘋果香、柑橘香、桂圓香等等。

? 示例:重發酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香,而輕發酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。


6、甜香型

甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等等。發酵和烘焙都比較重的茶容易產生甜香。 

? 示例:滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香等,一些鳳凰單叢具有甜果香,烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。


7、火香型

制茶的鮮葉原料如果成熟度較高,且在制造中烘焙溫度高、時間足,就會產生獨特的火香,包括米糕香、高火香、鍋巴香等等。

? 示例:足火的武夷巖茶就具有明顯的火香。


8、陳醇型

黑茶經過后發酵,會產生一種有別于其他茶類的香氣,而在存放過程中,逐漸呈現出的陳醇香會越來越濃郁。

很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”,主要指的就是這類香型。

? 示例:云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。


9、松煙香型

在茶葉的干燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉,一般具有松煙香。

? 示例:正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。


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